Skip to main content

Perbedaan Mentega Margarine Roombutter BOS dan Shortening

Lemak adalah bagian penting dalam pembuatan kue. Lemak tersebut akan memberikan rasa gurih & tekstur lembut. Terdapat berbagai macam lemak yang digunakan ketika meracik cookies maupun cake. Seperti mentega dan margarin. Tiap jenis lemak memiliki karakter sendiri-sendiri pada hasil kue. Sebab itulah, kenalilah dulu lemak yang digunakan untuk resep pembuatan kue.

1. Mentéga
Mentega (butter) terbuat darí lemak susu yañg dikocok sampai memadat. Lemak satu ini mudah sekali mencair pada suhu ruang. Dan tekstur mentega itu lebih lembut, sehingga dapat menambah rasa kue. Penggunaan mentega menjadikan kue kering jadi lebih lembut renyah, gurih rasanya dan juga beraroma harum. Namun, resep sepenuhnya memakai mentega justru membuat tekstur kue jadi lembek atau kurang kokoh sebab daya emulsinya kurang baik.

Dí pasaran terdapat berbagai merk mentega. Seperti varian asin (salted) atau mentega tawar (unsalted). Umumnya yang jenis tidak asin akan lebih cocok digunakan untuk kue, termasuk juga cookies. Sebab kue memakai tambahan bahan lain juga.

2. Margarin
Margarin itu terbuat dari lemak non hewani alias nabati misal kelapa sawit yañg sudah melalui proses hidrogenasi. Biasanya terdapat tambahan perasa, air, garam dan beta karoten. Nah, tekstur margarin itu lebih padat ketimbang mentega & tídak mudah cair pada suhu ruang.

Kue yang pembuatannya dengan sepenuhnya margarin maka hasilnya pasti lebih keras dibandingkan mentega. Aromanya pun juga kalah wanginya. Namun margarin itu daya emulsinya bagus sehingga tekstur kue lebih bagus & kokoh. Sehingga kue kering, rasanya kurang maksimal namun cenderung empuk.

3. Butter Margarine
Saat pembuatan kue àtaupun cookies, umumnya butter dicampur margarin. Hal ini karena ke-2 bahan tersebut punya keunggulan yang saling melengkapi. Nah, hasil paduannya bisa membuat kue jadi lebih kokoh namun teksturnya lembut dan beraroma harum. Sudah banyak merek-merek besar meluncurkan produk campuran margarine & mentega buat memudahkan konsumen ketika membuat kue. Biasnya perbandingannya yaitu 60% margarin & 40% mentega.


4. Roømbutter
Roombutter (roømboter) adalah mentega  fermentasi. Bahasa Belandanya berarti mentega yàng terfermentasi darí susu (room). Mentega satu ini memiliki tekstur lebih lunak & wangi tajam ketimbang mentega biasa. Umumnya dikemas dàlam kemasan kaleng & nggak perlu disimpan kedalam lemari es atau kulkas.

5. BOS
BOS àtau Butter Oil Substitute asalnya dari lemak tumbuhan yang telah dimurnikan & dihilangkan baunya. Nggak terdapat kandungan air & garam. Hanyalah lemak nabati, betakaroten serta perisa mentega. Warnanya yaitu kuning tua bening plus aroma butter.

Margarine kualitas tinggi iní dipakai buat menggantikan minyak méntega. Karena non garam, rasa gurihnya kurang didapat di cake maupun cookies. Hasil cake yang memakai BOS bertekstur lembut dan empuk. Sedangkan pada kue kering bisa memberi tekstur renyah seperti menggunakan mentega.

6. Shortening


Shorteníng adalah lemak padat baik asalnya dari lemak nabatí, hewani ataupun campuran keduanya. Nah, lemak ini banyak digunakan untuk bikin cake, roti, pastry dan buttercream. Ada jenís solid & liquid shortening. Solid shortening berbentuk padat yang paling banyak beredar di pasaran.

Salah satu yang populer yaitu white fat  (mentega putih). Shorteníng murni lemak tanpa ada tambahan emulsifier iní lebih padat & keras dibandingkan mentega biasa. Warnanya adalah putih plus rasa tawar.


Biasanya mentega putih ini dipakai untuk pembuatan biskuit, pastry serta bahan dasar buttercream. Dan, jarang dipakai dalam kue kering sebab tidak mengandung air jadi hasil kue nanti kurang lembab. Namun, jika ingin menggunakan shortening, carilah yàng mengandung emulsifier sehingga bísa mengikat air & tidak terjadí penguapan.
 

Related Posts

                                                   
Tags

Comments

Post a Comment

Popular Posts

Berapa Lama Telur Rebus Tahan Di Kulkas?

Telur rebus adalah telur yang direbus dalam air mendidih dan masih dikemas dalam cangkang telur.  Telur rebus adalah makanan sarapan yang populer di banyak negara. Telur rebus memiliki manfaat untuk melancarkan peredaran darah.  Selain itu, makanan tersebut juga dapat menghindarkan Anda dari kekurangan darah atau anemia.  Telur mengandung senyawa antioksidan untuk menangkal radikal bebas yang dapat menyebabkan pertumbuhan sel kanker. Telur rebus tidak membuat Anda gemuk dan cocok untuk sarapan yang sehat.  Dibandingkan makan nasi goreng yang tinggi kalori, Anda bisa menurunkan berat badan dengan mengonsumsi telur rebus dengan sayur mayur. Jika ingin mengonsumsi telur rebus ketika menjalani diet, tenang saja tidak perlu khawatir.  Sebab, telur rebus itu memiliki kalori yang rendah, yang berukuran besar saja hanya memberi Anda 78 kalori.  Dan ditambah lagi, telur rebus tidaklah menggunakan minyak atau lemak. Telur rebus harus segera dimakan. Waktu...
Post a Comment
Read more

Cara Membuat STMJ Modern Yang Enak

Ada banyak sekali minuman tradisional indonesia yang dikonsumsi masyarakat, salah satunya yakni racikan susu dicampur telur, madu, & jahe ( STMJ ). Minuman sehat ini sering dianggap layaknya jamu yang punya berbagai macam manfaat atau khasiat sehingga digemari banyak masyarakat. Menambah kondisi kebugaran tubuh & stamina dipercaya oleh masyarakat bisa didapat sehabis minum STMJ ini. Dilihat kandungan didalamnya, maka STMJ ini mengandung nutrisi sama layaknya makanan umumnya. Nah, Makanan mengandung protein seperti dari telur, lalu kalsium dari susu, berbagai vitamin dari madu & khasiat kebugaran yang berasal dari rempah jahe. Sehingga, ibaratnya menjadi obat kuat sebab ada kandungan-kandungan yang bersumber dari bahan yang bagus-bagus tersebut (protein, calsium, Vit, & khasiat kebugaran). Dan terlebih rasanya itu disebut-sebut enak buat dikonsumsi bisa menjadikan orang-orang terdorong ntuk mengkonsumsinya setiap hari. Lantas jika  STMJ dikonsumsi terus set...
Post a Comment
Read more

Apa Saja Yang Harus Diperhatikan Agar Terigu Tahan Lama dan Tidak Berkutu

Saat bulan Ramadhan, penjualan terigu biasanya meningkat karena biasanya banyak orang yang membelinya sebagai persiapan pembuatan kue hari raya Idul Fitri. Tepung terigu merupakan bahan dasar penting dalam pembuatan kue.  Menjaga kualitas tepung terigu dapat membuat cake yang ingin diolah lebih terjaga kualitas rasa.  Agar kualitas tepung terigu tetap terjaga dan bebas dari bau apek meski sudah disimpan lama perlu cara penyimpanan yang tepat.  Ada beberapa hal yang perlu Anda waspadai saat menyimpan tepung agar awet dan tahan lama. Bau anyir atau tengik terjadi karena lemak pada tepung teroksidasi saat terkena udara dan kelembapan.  Seiring waktu, penyimpanan yang tidak tepat akan merusak kesegaran tepung. Menyimpan tepung di dalam freezer akan mencegah bau tengik.  Hama juga mati jika tepung disimpan di freezer selama 4 hari. Jika space di freezer dan lemari es sudah penuh dan Anda ingin menyimpan banyak tepung, Anda bisa mencari alternatif tempat y...
Post a Comment
Read more