Skip to main content

Perbedaan Mentega Margarine Roombutter BOS dan Shortening

Lemak adalah bagian penting dalam pembuatan kue. Lemak tersebut akan memberikan rasa gurih & tekstur lembut. Terdapat berbagai macam lemak yang digunakan ketika meracik cookies maupun cake. Seperti mentega dan margarin. Tiap jenis lemak memiliki karakter sendiri-sendiri pada hasil kue. Sebab itulah, kenalilah dulu lemak yang digunakan untuk resep pembuatan kue.

1. Mentéga
Mentega (butter) terbuat darí lemak susu yañg dikocok sampai memadat. Lemak satu ini mudah sekali mencair pada suhu ruang. Dan tekstur mentega itu lebih lembut, sehingga dapat menambah rasa kue. Penggunaan mentega menjadikan kue kering jadi lebih lembut renyah, gurih rasanya dan juga beraroma harum. Namun, resep sepenuhnya memakai mentega justru membuat tekstur kue jadi lembek atau kurang kokoh sebab daya emulsinya kurang baik.

Dí pasaran terdapat berbagai merk mentega. Seperti varian asin (salted) atau mentega tawar (unsalted). Umumnya yang jenis tidak asin akan lebih cocok digunakan untuk kue, termasuk juga cookies. Sebab kue memakai tambahan bahan lain juga.

2. Margarin
Margarin itu terbuat dari lemak non hewani alias nabati misal kelapa sawit yañg sudah melalui proses hidrogenasi. Biasanya terdapat tambahan perasa, air, garam dan beta karoten. Nah, tekstur margarin itu lebih padat ketimbang mentega & tídak mudah cair pada suhu ruang.

Kue yang pembuatannya dengan sepenuhnya margarin maka hasilnya pasti lebih keras dibandingkan mentega. Aromanya pun juga kalah wanginya. Namun margarin itu daya emulsinya bagus sehingga tekstur kue lebih bagus & kokoh. Sehingga kue kering, rasanya kurang maksimal namun cenderung empuk.

3. Butter Margarine
Saat pembuatan kue àtaupun cookies, umumnya butter dicampur margarin. Hal ini karena ke-2 bahan tersebut punya keunggulan yang saling melengkapi. Nah, hasil paduannya bisa membuat kue jadi lebih kokoh namun teksturnya lembut dan beraroma harum. Sudah banyak merek-merek besar meluncurkan produk campuran margarine & mentega buat memudahkan konsumen ketika membuat kue. Biasnya perbandingannya yaitu 60% margarin & 40% mentega.


4. Roømbutter
Roombutter (roømboter) adalah mentega  fermentasi. Bahasa Belandanya berarti mentega yàng terfermentasi darí susu (room). Mentega satu ini memiliki tekstur lebih lunak & wangi tajam ketimbang mentega biasa. Umumnya dikemas dàlam kemasan kaleng & nggak perlu disimpan kedalam lemari es atau kulkas.

5. BOS
BOS àtau Butter Oil Substitute asalnya dari lemak tumbuhan yang telah dimurnikan & dihilangkan baunya. Nggak terdapat kandungan air & garam. Hanyalah lemak nabati, betakaroten serta perisa mentega. Warnanya yaitu kuning tua bening plus aroma butter.

Margarine kualitas tinggi iní dipakai buat menggantikan minyak méntega. Karena non garam, rasa gurihnya kurang didapat di cake maupun cookies. Hasil cake yang memakai BOS bertekstur lembut dan empuk. Sedangkan pada kue kering bisa memberi tekstur renyah seperti menggunakan mentega.

6. Shortening


Shorteníng adalah lemak padat baik asalnya dari lemak nabatí, hewani ataupun campuran keduanya. Nah, lemak ini banyak digunakan untuk bikin cake, roti, pastry dan buttercream. Ada jenís solid & liquid shortening. Solid shortening berbentuk padat yang paling banyak beredar di pasaran.

Salah satu yang populer yaitu white fat  (mentega putih). Shorteníng murni lemak tanpa ada tambahan emulsifier iní lebih padat & keras dibandingkan mentega biasa. Warnanya adalah putih plus rasa tawar.


Biasanya mentega putih ini dipakai untuk pembuatan biskuit, pastry serta bahan dasar buttercream. Dan, jarang dipakai dalam kue kering sebab tidak mengandung air jadi hasil kue nanti kurang lembab. Namun, jika ingin menggunakan shortening, carilah yàng mengandung emulsifier sehingga bísa mengikat air & tidak terjadí penguapan.
 

Related Posts

                                                   
Tags

Comments

Post a Comment

Popular Posts

Resep Kue Kering Vanila Ring

Kue kering merupakan camilan yang tak lekang oleh waktu. Keberadaannya selalu dicari dan rasanya selalu sedap untuk dinikmati. Ada berbagai macam kue kering. Mulai dari varian coklat, vanila, serta keju. Untuk kali ini yang yang akan kita bahas tuntas adalah kue kering yang mempunyai varian rasa vanila. Untuk bumbu serta cara pembuatannya lihat dan simak keterangan dibawah ini sobat. Bahan: 175 gram margarin ¼  sdt garam  100 gram gula tepung  ½ sdt  pasta vanila  2 kuning telur  210 gram tepung terigu protein rendah  30 gram maizena  30 gram susu bubuk  ½ sdt baking powder  25 gram cokelat keping (sebagai bahan hiasan) Cara membuat: Langkah yang pertama dilakukan adalah Kocok margarin, garam, gula tepung, dan pasta vanila 1 menit sampai lembut. Tambahkan kuning telur. Kocok rata. Setelah itu Masukkan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. Masukkan plastik tiga yang telah diberi ...
Post a Comment
Read more

Resep Kue Klepon Ketan Putih

Kue klepon atau yang oleh sebagian orang dikenal dengan nama kelepon merupakan salah satu kue basah tradisional asli Indonesia. Kue ini biasanya banyak dijajakan di pasar-pasar tradisional maupun warung-warung kue sederhana hingga sebagian masyarakat kerap mengkategorikan kue ini sebagai jajanan pasar. Kue ini kerap menjadi kue favorit banyak orang karena rasanya yang manis, gurih dan kenyal karena menggunakan bahan utama beras ketan putih. Bentuknya bulat dan sedikit lebih kecil dari bola golf dengan isian gula merah didalamnya. Sensasi yang didapatkan manakala menyantap penganan ini adalah gula merah yang meleleh di mulut saat di gigit. Untuk menambah kaya citarasanya, kue ini juga kerap disajikan dengan taburan parutan kelapa muda. Di banyak wilayah Indonesia, kue klepon memiliki sebutan yang berbeda-beda. Contohnya di wilayah Sumatera dan Malaysia, kue ini bernama Onde-onde. Padahal di Jawa, onde-onde merupakan jenis kue yang berbeda dengan isian kacang hijau dan taburan wij...
Post a Comment
Read more

Resep Kue Kering Terbaru Dari Blue Band

Kuker memang disukai oleh masyarakat, maka tidak heran jika kue ini selalu tersedia dalam berbagai macam acara & di hari besar. Bagi muslim di Indonesia, lebaran atau hari raya Idul Fitri tidaklah lengkap rasanya jika gak ada kue-kue kering di atas meja ruang tamu. Buat pecinta kuliner dan punya hobi memasak, tentunya ada rasa penasaran buat mempraktekkan aneka resep kue dari yang tradisional dan modern. Nah, kamu bisa mencoba resep kue kering terbaru dari blue band ini, yaitu kuker gulung vanila cokelat Bahan-bahan : 300 gram terigu protein rendah 300 gram blue band cake & cookies 20 gram milk powder 1 sendok teh baking powder 150 gram gula tepung halus 2 butir kuning telur ½ sendok teh coklat pasta 30 gram tepung maizena 1 sendok teh vanila pasta ½ sendok teh garam Baca: kue kacang hijau Cara membuat 1. Kocoklah garam, gula tepung halus dan blue band cake & cookie sekitar 1 menit sampai lembut 2. Masukkanlah vanilla pasta & kuning telur, aduk-aduklah ...
Post a Comment
Read more