Perbedaan Tepung Terigu Berprotein Tinggi Sedang dan Rendah

Apa sih perbedaan tepung terigu protein tinggi, sedang, dan rendah. Bahan resep kue basah, kering atau roti, biasanya kan tertulis jenis tepung terigu yang digunakan.

perbedaan tepung terigu protein tinggi sedang rendah apa saja harga berapa persen gluten yang bagus seperti bogasari kunci emas cakra kembar kandungan merk kegunaan kalori kemasan

Membedakan terigu berdasarkan berapa kandungan proteinnya ini agak sulit. Tapi, secara tekstur, yang protein tinggi itu lebih lembut & kenyal, sebab mengandung gluten lebih banyak.

Gluten yaitu protein yang ada di padi-padian & serealia, gandum, black gandum(rye), jelai (barley) serta triticale. Gluten ini perannya sebagai lem ( perekat ) yang membantu makanan tetap nempel & menjaga teksturnya. Ada 2 jenis utama protein gluten, yakni glutenin & gliadin.

Tapi beberapa orang, gluten bisa menimbulkan masalah kesehatan, seperti: Intoleransi gluten, Penyakit celiac, Sensitivitas gluten non-celiac, Irritable bowel syndrome, dan Alergi gandum.

Gluten itu sifatnya kedap udara, jadi terigu kalo kandungan glutennya banyak , maka kemampuan mengikat udaranya juga lebih banyak juga. Oleh karena itulah, terigu ini bisa mengembang dengan baik, apalagi untuk bahan olahan roti.

Wheat flour protein tinggi kandungan proteinnya sebesar 13-14%. Tapi, kekurangannya adalah cepat basi & berjamur sehingga tidak bisa tahan lama.

Ciri khas tepung terigu jenis ini adalah daya serap airnya tinggi, elastis, gampang digiling.
Sehingga cocok sekali untuk membuat kue donat, sus, roti tawar, burger ataupun hot dog, mie instan, roti goreng dan sebagainya.

Sedangkan untuk terigu protein sedang sebesar 11-12% dan di masyarakat dikenal dengan sebutan terigu serbaguna, karena bisa digunakan di hampir setiap masakan.
Kalau ini pas untuk kue bolu, brownies, waffle, cake pisang, muffin, martabak manis, dan lain-lain.

Nah, yang terakhir terigu protein rendah itu proteinnya sebesar 8-11%,biasanya digunakan untuk makanan yang gak mengutamakan volume & kekenyalan.
Karena daya serap air & gula rendah, menjadikan adonan tidak lunak serta sulit diuleni.

Kelebihan wheat flour low protein adalah bisa awet tahan lama dan gak mudah jamuran. Cocoknya untuk bikin biskuit, kue kering, crackers, bakpia, black forest, cake cokelat, kue lapis legit, dan jenis kue kering lainnya.

Untuk harganya sendiri sangat bervariasi, tergantung merk dan diproduksi lokal atau import. Biasanya yang terigu protein rendah dijual mulai Rp 7,000/kg , sedangkan yang sedang mulai Rp 8,000/kg dan yang berprotein tinggi Rp 10,000,-/kg. Kalau yang buatan luar negeri misalnya jepang bisa lebih mahal lagi.

Semoga gak bingung lagi.

Comments

Berapa Lama Telur Rebus Tahan Di Kulkas?

Telur rebus adalah telur yang direbus dalam air mendidih dan masih dikemas dalam cangkang telur. Telur rebus adalah makanan sarapan yang populer di banyak negara. Telur rebus memiliki manfaat untuk melancarkan peredaran darah. Selain itu, makanan tersebut juga dapat menghindarkan Anda dari kekurangan darah atau anemia. Telur mengandung senyawa antioksidan untuk menangkal radikal bebas yang dapat menyebabkan pertumbuhan sel kanker. Telur rebus tidak membuat Anda gemuk dan cocok untuk sarapan yang sehat. Dibandingkan makan nasi goreng yang tinggi kalori, Anda bisa menurunkan berat badan dengan mengonsumsi telur rebus dengan sayur mayur. Jika ingin mengonsumsi telur rebus ketika menjalani diet, tenang saja tidak perlu khawatir. Sebab, telur rebus itu memiliki kalori yang rendah, yang berukuran besar saja hanya memberi Anda 78 kalori. Dan ditambah lagi, telur rebus tidaklah menggunakan minyak atau lemak. Telur rebus harus segera dimakan. Waktu...

Cara Membuat STMJ Modern Yang Enak

Ada banyak sekali minuman tradisional indonesia yang dikonsumsi masyarakat, salah satunya yakni racikan susu dicampur telur, madu, & jahe ( STMJ ). Minuman sehat ini sering dianggap layaknya jamu yang punya berbagai macam manfaat atau khasiat sehingga digemari banyak masyarakat. Menambah kondisi kebugaran tubuh & stamina dipercaya oleh masyarakat bisa didapat sehabis minum STMJ ini. Dilihat kandungan didalamnya, maka STMJ ini mengandung nutrisi sama layaknya makanan umumnya. Nah, Makanan mengandung protein seperti dari telur, lalu kalsium dari susu, berbagai vitamin dari madu & khasiat kebugaran yang berasal dari rempah jahe. Sehingga, ibaratnya menjadi obat kuat sebab ada kandungan-kandungan yang bersumber dari bahan yang bagus-bagus tersebut (protein, calsium, Vit, & khasiat kebugaran). Dan terlebih rasanya itu disebut-sebut enak buat dikonsumsi bisa menjadikan orang-orang terdorong ntuk mengkonsumsinya setiap hari. Lantas jika STMJ dikonsumsi terus set...

Apa Saja Yang Harus Diperhatikan Agar Terigu Tahan Lama dan Tidak Berkutu

Saat bulan Ramadhan, penjualan terigu biasanya meningkat karena biasanya banyak orang yang membelinya sebagai persiapan pembuatan kue hari raya Idul Fitri. Tepung terigu merupakan bahan dasar penting dalam pembuatan kue. Menjaga kualitas tepung terigu dapat membuat cake yang ingin diolah lebih terjaga kualitas rasa. Agar kualitas tepung terigu tetap terjaga dan bebas dari bau apek meski sudah disimpan lama perlu cara penyimpanan yang tepat. Ada beberapa hal yang perlu Anda waspadai saat menyimpan tepung agar awet dan tahan lama. Bau anyir atau tengik terjadi karena lemak pada tepung teroksidasi saat terkena udara dan kelembapan. Seiring waktu, penyimpanan yang tidak tepat akan merusak kesegaran tepung. Menyimpan tepung di dalam freezer akan mencegah bau tengik. Hama juga mati jika tepung disimpan di freezer selama 4 hari. Jika space di freezer dan lemari es sudah penuh dan Anda ingin menyimpan banyak tepung, Anda bisa mencari alternatif tempat y...

Resep Aneka Kue Kering

Search This Blog